日式豬排燒烤牛排小天地

廖錦宏的飯館原名「日勝飯店」，其父廖煥堂是前總統蔣經國的民間友人，蔣經國早年到新埔，必到日勝品嚐廖煥堂的客家桃園料理

桃園客家料理餐廳。

廖錦宏從民國98年左右轉型從事客家蔬食料理的研發和推廣，特別喜歡結合香草食材創新客家料理，為此曾短期前往法國、奧地利當地餐廳後場學習，因為他最想做的，就是讓傳統中菜中欠缺香氣的冷盤也能飄香。為此，他選擇了常民都喜歡的泡菜入門。

除了採用又稱玫瑰鹽的岩鹽來醃製，讓白菜本身的味道更容易回甘，且相對容易保有原來香氣外，他也想讓吃素的客人一樣可以享用，所以用嫩薑嘗試取代大蒜製作純素泡菜，但沒想到初試身手卻因氣味過於辛辣，市場接受度不高而告失敗。

他接著花2年思考，終於想到用蘋果、葡萄、鳳梨、芒果等鮮果釀造果醋後，再用不同比例，把果醋、白菜、辣椒、果糖、香油、岩鹽等調和以製作果醋泡菜。

這樣的過程看似簡單，卻另外花了他1年的時間尋找最能被大眾味蕾所接受的比例。而這段期間一切的失敗原因無他，都是源自他11年前隨著車禍而喪失的嗅覺所致。

他直言，身為1個廚師，卻無法掌握料理的味道曾讓他很挫折，為此他一度戴上盔甲隨時準備防禦，不是擔心來客踢館，就怕同業嘲笑、或惡整。

所幸曾是導遊、也遍嚐大江南北滋味的太太劉燕萍，以她鼻子和味蕾協助修正果醋的比例，而他也努力透過觀察客人品嚐後的表情摸索出自己的心得，終於皇天不負苦心人，最近包含果醋泡菜在內的3種口味泡菜一推出就獲得好評，讓他這個無法聞到氣味的廚師，一樣獲得肯定。